日本酒醸造にとっても、我々きき酒師・日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーターにとっても、
非常に大事な情報が入ってきました。
今年の米は「溶けにくい」とのことです。
醸界タイムスに載っています。
これは酒類総合研究所の発表によるもので、
原料米の溶解性からの予測に基づいています。
独立法人酒類総合研究所は今年度の原料米の溶解性について、
昨年に比べて全国的に「溶けにくい」傾向にあるとのデータを発表した。
これは画期的であり、非常に重要な情報であります。
毎年、新酒が出来上がった頃に、酒造関係者から漏れる言葉として、
「米がもろみの途中に溶け出してしまって・・・」というのがあります。
私など、この言葉は毎年のように聞かれるので、
聞き飽きていると同時に、酒造技術者の進歩を疑うことになっていました。
要するに、「米が溶けてしまって」という言葉は、
言い訳であり、米と溶かしているのは人間であります。
溶け具合が自分の想像に行かなかったということで、
一度は見逃せますが、そう毎年のように言われますと、
技術レ...
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日本酒ナビゲーター
日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーター・きき酒師通信 9 精米歩合1
今日は精米歩合について、お知らせします。
復習になりますが、精米歩合って何？
では、精米歩合60％の意味を説明してください。
また精米歩合に似た精白歩合もあります。
精白歩合60％の意味を説明してください。
答え
精米歩合60％とは、玄米から40％磨いた残りの60％という意味です。
精白歩合という考え方は、昔は精白度として、よく使いましたが、
今は精米歩合と紛らわしいので、使うことがなくなっているようです。
精白歩合＝精白度 60％とは、 玄米を60％磨くと言う意味です。
まったく逆の意味なんですね。
磨くと言う言い方をしますが、削るとか、剥く（むく）、
剥ぎ取る（はぎとる）という似た言い方もあり、素材によって
使う言葉が違ってくるようです。
磨くという言い方は、ダイアモンドなどの宝石にも使いますので、
丁寧なイメージがあります。
お酒は削った米で造るのではなく、磨いた米で醸す。
この様に形容されます。
さて、この精米歩合。
いったいどのくらいまで、数字としてあるのでしょう？
どのく...
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日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーター・きき酒師通信 10 メキシコの日本酒事情
今日は武田様という男性からいただきました情報を
きき酒師・日本酒・焼酎ナビゲーターの皆様
にもお伝えしたく、メールしています。
武田様はメキシコに滞在していたご経験があり、
ご本人様の体験を基に、メキシコの日本酒事情を
教えて下さいました。
まずは、武田様のお言葉から
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僕が痛感したのは、
1.海外に日本のものを持ち込む際の難しさ（文化、生活様式の違い）
2.日本の味覚がそのまま通用するわけではない。
そして、僕自身もこれで失敗してしまったわけですが、
3.とっておきのアイデアを一つ思いついても、
それがうまくいくほど、顧客はやさしくない。
なので、
4.多面的に普段から考える必要がある（日本酒ひとつとっても、
酒そのものか、容れ物か、流通なのか、マネジメント・・・など）でした。
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日本酒ナビゲーター認定講座 JFE商事労働組合東京支部様
「日本酒ナビゲーター認定講座」JFE商事労働組合東京支部様 2012年6月20日（水）
東京は大手町にありますJFE商事様に出前講座をいたしました。日本酒ナビゲーター認定講座として行いました。JFE様は日本鋼管と川崎鉄鋼が合併してできた会社。東京駅の日本橋口から数分の大手町にあります。昨年はここからほど近い野村ビルにあります三井生命さんで講演しましたから、ちょっとだけは土地勘がありました。
さて、18時開講で21時に閉講。3時間もありますといろんなことができます。
使用したお酒の本数は大小あわせて68本にも及びました。みなさんたっぷりとお酒に親しんでくれた一夜となりました。やりがいもありますから、帰りの新幹線でも疲れも出ず、眠くもならずに静岡着です。親睦を深めるためにもお酒の出前講座はよろしいかと思います。
日程表
18：00 挨拶
講演
「これだけは知っておきたいお酒のこと」
「日常の日本酒イロハ」
「日本酒ならではのすご～いところ」
19：15 休憩・セッティング
19：25 きき酒ゲーム 個人戦・団体戦 5対5の...
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日本酒ナビゲーター認定講座 佐藤様宅
日本酒ナビゲーター認定講座 横浜佐藤様宅 2011年9月10日（土）
日本酒ナビゲーター認定講座は静岡のSBS学苑パルシェでも開講したり、企業様や労相様でも開講してきました。この度は一般消費者の御家庭での開講。
1時間ほどのお酒の講議。きき酒を40分ほど。そしてお酒とお料理の相性診断を1時間ほどしました。15時にはじめ、18時30分に終了。その後はみなさんで懇親会をして楽しんでいたようです。
日本酒ナビゲーターの認定料は2,500円。この日に掛かった経費は日本酒ナビゲーターの認定料込みで6,000円。8名の参加者でありました。このくらいの人数が集まりますと、このくらいの経費で開講できます。
日程表
15：00 スタート・挨拶
15：10 講演
「お酒とは？」「日本酒の造り方」「日本酒の現状」「日本酒の商品特性」「日本酒の保存管理」「日本酒の飲用温度」など
16：10 きき当て 5対5のマッチング。テストやクイズのようなものです。
16：40 きき酒答えの解説と使用酒の説明。日本酒の4タイプ分類について。
17：10 お酒とお料理の相性診断
黒ハン...
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