日本酒醸造にとっても、我々きき酒師・日本酒ナビゲーター・焼酎ナビゲーターにとっても、 非常に大事な情報が入ってきました。 　今年の米は「溶けにくい」とのことです。 　醸界タイムスに載っています。 　これは酒類総合研究所の発表によるもので、 原料米の溶解性からの予測に基づいています。 　独立法人酒類総合研究所は今年度の原料米の溶解性について、 昨年に比べて全国的に「溶けにくい」傾向にあるとのデータを発表した。 　これは画期的であり、非常に重要な情報であります。 　毎年、新酒が出来上がった頃に、酒造関係者から漏れる言葉として、 「米がもろみの途中に溶け出してしまって・・・」というのがあります。 　私など、この言葉は毎年のように聞かれるので、 聞き飽きていると同時に、酒造技術者の進歩を疑うことになっていました。 　要するに、「米が溶けてしまって」という言葉は、 言い訳であり、米と溶かしているのは人間であります。 　溶け具合が自分の想像に行かなかったということで、 一度は見逃せますが、そう毎年のように言われますと、 技術レ...

今日は精米歩合について、お知らせします。 復習になりますが、精米歩合って何？ では、精米歩合60％の意味を説明してください。 また精米歩合に似た精白歩合もあります。 精白歩合60％の意味を説明してください。 答え 精米歩合60％とは、玄米から40％磨いた残りの60％という意味です。 精白歩合という考え方は、昔は精白度として、よく使いましたが、 今は精米歩合と紛らわしいので、使うことがなくなっているようです。 精白歩合＝精白度　60％とは、　玄米を60％磨くと言う意味です。 まったく逆の意味なんですね。 磨くと言う言い方をしますが、削るとか、剥く（むく）、 剥ぎ取る（はぎとる）という似た言い方もあり、素材によって 使う言葉が違ってくるようです。 磨くという言い方は、ダイアモンドなどの宝石にも使いますので、 丁寧なイメージがあります。 お酒は削った米で造るのではなく、磨いた米で醸す。 この様に形容されます。 さて、この精米歩合。 いったいどのくらいまで、数字としてあるのでしょう？ どのく...

今日は武田様という男性からいただきました情報を きき酒師・日本酒・焼酎ナビゲーターの皆様 にもお伝えしたく、メールしています。 武田様はメキシコに滞在していたご経験があり、 ご本人様の体験を基に、メキシコの日本酒事情を 教えて下さいました。 まずは、武田様のお言葉から ------------------------------------------------------------------- 僕が痛感したのは、 1.海外に日本のものを持ち込む際の難しさ（文化、生活様式の違い） 2.日本の味覚がそのまま通用するわけではない。 そして、僕自身もこれで失敗してしまったわけですが、 3.とっておきのアイデアを一つ思いついても、 それがうまくいくほど、顧客はやさしくない。 なので、 4.多面的に普段から考える必要がある（日本酒ひとつとっても、 酒そのものか、容れ物か、流通なのか、マネジメント・・・など）でした。 -------------------------------------------------------------...